{"id":109604,"date":"2022-05-08T07:03:45","date_gmt":"2022-05-08T10:03:45","guid":{"rendered":"http:\/\/primeirojornal.com.br\/2022\/05\/confissoes-de-uma-beterraba-ao-creme-azedo\/"},"modified":"2022-05-08T07:03:45","modified_gmt":"2022-05-08T10:03:45","slug":"confissoes-de-uma-beterraba-ao-creme-azedo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gazetabaiana.com.br\/index.php\/2022\/05\/08\/confissoes-de-uma-beterraba-ao-creme-azedo\/","title":{"rendered":"Confiss\u00f5es de uma beterraba\u00a0ao creme azedo"},"content":{"rendered":"

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Eu estou vivendo uma fase de autoabsolvi\u00e7\u00e3o de mancadas, deslizes e erros cometidos ao longo da vida. N\u00e3o para dar exemplo, mas autocura mesmo.\u00a0<\/p>\n

No que tange \u00e0 cozinha, aproveito essa enorme vitrine confession\u00e1ria, para dividir dois momentos da minha carreira profissional cruciais, que baixaram a minha bola ao n\u00edvel que eu precisava para me enxergar sem make no espelho das vaidades, da ignor\u00e2ncia e da miudez. \u00a0<\/p>\n

A id\u00e9ia \u00e9 n\u00e3o justificar nada, porque se justifico n\u00e3o reconhe\u00e7o o erro – e este \u00e9 um prato que se come cru, sem flor de sal e um fio sequer de azeite de oliva extravirgem – at\u00e9 que deixe de ser indigesto para se tornar fina iguaria no grande banquete da sabedoria.\u00a0<\/p>\n

J\u00e1 as desculpas, estas sim, ir\u00e3o \u00e0 mesa na mais linda travessa da minha baixela de retalhos de heran\u00e7as. Desculpas pela l\u00edder centralizadora e extremamente exigente que fui; desculpa aos colegas e clientes pela soberba.\u00a0<\/p>\n

Rainha na barriga<\/strong><\/p>\n

Uma vez eu recebi um feedback de uma cliente muito ass\u00eddua e querida, que depois de muitos anos consumindo todos os meus produtos, servi\u00e7os, eventos e experi\u00eancias, um dia arriscou me dizer: ???Katita, eu sei que voc\u00ea n\u00e3o gosta de cr\u00edticas, mas…???\u00a0<\/p>\n

Eu perdi o ch\u00e3o. Como assim n\u00e3o gosto de cr\u00edticas? Eu que sou t\u00e3o aberta, t\u00e3o flex\u00edvel, t\u00e3o fofinha, t\u00e3o sol\u00edcita, toda ouvidos! Falando isso para mim mesma e ao mesmo tempo dilacerada pela espada viking refletindo aquela luz da verdade que cega, me abrindo ao meio e expondo as entranhas da minha arrog\u00e2ncia para quem quisesse ver. E quantas pessoas como ela teriam enxergado tamanha emp\u00e1fia?\u00a0<\/p>\n

Me senti t\u00e3o envergonhada e burra que adoeci. E vi tantas coisas nessa febre, tantas mem\u00f3rias indesej\u00e1veis \u00e0 espera paciente do momento em que se revelariam a mim com a impetuosidade de um Saturno na casa 10.\u00a0<\/p>\n

E nunca mais fui a mesma, gra\u00e7as a Deus. E a Laura.<\/p>\n\n\n\n\n
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(Foto: Katia Najara)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Once upon a time London<\/strong><\/p>\n

A outra experi\u00eancia teve a ver com uma ignor\u00e2ncia de mundo mesmo, quando ainda n\u00e3o havia tido nenhuma oportunidade de viajar para al\u00e9m-mar nem mesmo por tour virtual.<\/p>\n

Eu tenho uma cliente que \u00e0 \u00e9poca morava com a sua fam\u00edlia em Londres, e vinha passar pelo menos duas temporadas por ano em sua casa na Pen\u00ednsula de Mara\u00fa; me tornei a chef brasileira oficial da fam\u00edlia e at\u00e9 hoje nutrimos delicioso v\u00ednculo.<\/p>\n

???As crian\u00e7as???, que hoje s\u00e3o adult\u00edssimos, festejavam tanto a minha chegada que certa feita ela me convidou para cozinhar para eles em sua casa em Londres durante um per\u00edodo de f\u00e9rias em que nenhum deles viajaria. Fiquei super feliz e j\u00e1 imaginava o figurino que eu ia montar para entrar naquelas cabines telef\u00f4nicas e descer daqueles bus\u00f5es luxo.<\/p>\n

Corri para o or\u00e7amento. Bom, para preparar tr\u00eas refei\u00e7\u00f5es alto n\u00edvel por dia para 5 a 6 pessoas eu ia precisar, no m\u00ednimo de uma, qui\u00e7\u00e1 duas ajudantes. Porque seriam v\u00e1rios pratos, montagem das mesas, teria que acordar bem cedo, fazer compras, recolher uma refei\u00e7\u00e3o e j\u00e1 engatar a pr\u00f3xima e a pr\u00f3xima. Era babado, gente! O or\u00e7amento, em seu requinte de detalhes, ficou ridiculamente caro porque eu n\u00e3o sabia que gente chique n\u00e3o precisa contratar cozinheira (muito menos duas), nem faxineira, nem pintor; eu n\u00e3o poderia supor em minha vil ignor\u00e2ncia que nem todas as culturas precisam de tr\u00eas refei\u00e7\u00f5es di\u00e1rias com pelo menos seis op\u00e7\u00f5es \u00e0 mesa; que poderia (e deveria) repetir o mesmo servi\u00e7o de guardanapos e flores – para mim absolutamente necess\u00e1rias, s\u00f3 para mim.<\/p>\n

E demorei a entender que o real motivo da minha cliente ter declinado da proposta n\u00e3o foi por mudan\u00e7a de planos, mas pela minha incapacidade de entender que a \u00faltima coisa que eles queriam era tr\u00eas menu-ostenta\u00e7\u00e3o por dia. O que eles queriam, e talvez principalmente, era nos proporcionar a todos uma experi\u00eancia bacana me acolhendo em sua casa, onde provavelmente cozinhar\u00edamos juntos e sem frescura. E eu, do mais alto grau de miopia, cai do cavalo e at\u00e9 hoje n\u00e3o fui a Londres.<\/p>\n

Moral da hist\u00f3ria: Humildade e bom-senso na cozinha s\u00e3o dois ingredientes que a gente pode at\u00e9 pecar um bocadinho por excesso.<\/p>\n

Lindo Katita, entendi, mas e essa beterraba ao creme azedo, \u00e9 o que mesmo?\u00a0<\/p>\n

Vriuge, j\u00e1 ia me esquecendo! ?? uma das saladas mais simples e sem frescura que eu preparo para os Graham, e eles amam. S\u00f3 isso. \u00a0<\/p>\n

BETERRABA AO SOUR CREAM ???\u00a0OU CREME AZEDO<\/p>\n

Tome 200g de creme de leite fresco numa tigelinha, some o sumo de meio lim\u00e3o coado e misture com um fouet at\u00e9 ficar bem homog\u00eaneo. Acerte o sal e leve \u00e0 geladeira por umas duas horas, no m\u00ednimo.<\/p>\n

Cozinhe as beterrabas com casca em \u00e1gua com sal somente at\u00e9 ficarem minimamente macias ao garfo, mas ao dente por favor! Deixe esfriar, descasque, corte em cubos e leve \u00e0 geladeira num vasilhame com tampa.\u00a0<\/p>\n

Na hora de servir \u00e9 s\u00f3 derramar o creme azedo sobre a beterraba, ralar casquinha de lim\u00e3o, rasgar umas folhas de hortel\u00e3 e regar com oliva se achar necess\u00e1rio.<\/p>\n

FIM<\/p>\n

K\u00e1tia Najara \u00e9 cozinheira e empreendedora criativa do @piteu_cozinhafetiva<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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