O ???saber fazer??? do Queijo Minas Artesanal n\u00e3o \u00e9 somente um destaque econ\u00f4mico para o estado, mas tamb\u00e9m vale ouro para muitas fam\u00edlas, por isso, ganhou at\u00e9 mesmo uma ???data de anivers\u00e1rio???. <\/p>\n
Nesta segunda-feira, 16 de maio, ser\u00e1 comemorado o Dia dos Queijos Artesanais de Minas Gerais. A data foi institu\u00edda h\u00e1 quase cinco anos pela Lei Estadual 22.506, sancionada em 2017. <\/p>\n
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De acordo com o Sindicato da Ind\u00fastria de Latic\u00ednios de Minas Gerais (Silemg), do volume de 1,2 milh\u00e3o de toneladas de queijo produzidas no Brasil, em 2020, cerca de 40% do total tem Minas Gerais como origem. As exporta\u00e7\u00f5es brasileiras do produto, no mesmo ano, alcan\u00e7aram a receita de US$ 76 milh\u00f5es. <\/p>\n
Levantamento feito pelo Sistema Safra Agroind\u00fastria da Empresa de Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural do Estado Minas Gerais (Emater-MG)\u00a0demonstra a import\u00e2ncia da atividade para o estado. Segundo dados de 2021, do total de estabelecimentos agroindustriais de leite e derivados no estado, 92,6% pertencem \u00e0 agricultura familiar.<\/p>\n
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O Queijo Minas Artesanal \u00e9 feito de leite de vaca cru, sem pasteuriza\u00e7\u00e3o e costuma seguir processos tradicionais de confec\u00e7\u00e3o, em pequenas propriedades. ???Foi o primeiro queijo a ser caracterizado no estado. O leite cru tem de ser produzido, exclusivamente, na propriedade de origem do queijo. Utiliza pingo, coalho, salga a seco e passa por processo de matura\u00e7\u00e3o, adquirindo uma casca lisa e amarelada???, explica a coordenadora t\u00e9cnica estadual da Emater-MG , Maria Edinice Soares.<\/p>\n
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O ato de registrar demonstra a import\u00e2ncia desse tipo de queijo, al\u00e9m da homenagem a uma tradi\u00e7\u00e3o milenar em Minas Gerais. A valoriza\u00e7\u00e3o dos queijos artesanais tem rela\u00e7\u00e3o com os aspectos gastron\u00f4mico, econ\u00f4mico, social e cultural. As variadas receitas de queijos artesanais costumam seguir tradi\u00e7\u00f5es hist\u00f3ricas passadas de gera\u00e7\u00e3o a gera\u00e7\u00e3o por fam\u00edlias de produtores rurais.<\/p>\n
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De acordo com dados da Emater, a produ\u00e7\u00e3o de queijo artesanal gera renda para pelo menos 30 mil fam\u00edlias em todas as regi\u00f5es produtoras do estado. Juntas, essas fam\u00edlias produzem cerca de 85 mil toneladas do produto ao ano. Mais de 9 mil fam\u00edlias s\u00e3o produtoras comente do queijo minas artesanal.<\/p>\n
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O dia e o m\u00eas escolhidos para os queijos artesanais mineiros remetem ao registro feito em 2008, do Modo Artesanal de Fazer Queijo de Minas nas regi\u00f5es do Serro, da Serra da Canastra e do Salitre. <\/p>\n
Naquele ano, o jeito de produzir a iguaria foi lan\u00e7ado na categoria Saberes, pelo Conselho Consultivo do Instituto de Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico Nacional (Iphan), tendo sido o quarto bem registrado no Livro de Registro dos Saberes. Um dos queijos artesanais feitos no estado, o Queijo Minas Artesanal (QMA), \u00e9 reconhecido tamb\u00e9m como Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial Brasileiro pelo Iphan.<\/p>\n
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Catas Altas, Bar\u00e3o de Cocais, Santa B\u00e1rbara, Rio Piracicaba, Bom Jesus do Amparo e Caet\u00e9. Esses seis munic\u00edpios mineiros foram reconhecidos, em 19 de abril, como a mais nova regi\u00e3o de Queijo Artesanal de Minas. Nomeada de ???Entre Serras da Piedade ao Cara\u00e7a???, a regi\u00e3o teve identificadas pela Emater-MG caracter\u00edsticas \u00fanicas no ???saber fazer??? de queijo. Estima-se que atualmente, 1,4 mil queijos sejam produzidos no local por m\u00eas.<\/p>\n
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Em mar\u00e7o, governo de Minas reconheceu a regi\u00e3o de Diamantina como produtora de QMA. Com a oficializa\u00e7\u00e3o dessas novas \u00e1reas produtoras, Minas Gerais totaliza agora tem 10 microrregi\u00f5es caracterizadas. S\u00e3o elas: Arax\u00e1, Campo das Vertentes, Canastra, Cerrado, Diamantina, Entre Serras da Piedade ao Cara\u00e7a, Serras da Ibitipoca, Serra do Salitre, Serro e Tri\u00e2ngulo Mineiro. <\/p>\n
Segundo informa\u00e7\u00f5es do Instituto Mineiro de Agropecu\u00e1ria (IMA), al\u00e9m do reconhecimento da tradi\u00e7\u00e3o, os produtores dessa regi\u00e3o podem usar o selo da microrregi\u00e3o produtora na embalagem.\u00a0<\/p>\n
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Com o aumento da produ\u00e7\u00e3o desse tipo de queijo, as regi\u00f5es credenciadas podem ter um aumento tur\u00edstico, o que trar\u00e1 bons retornos financeiros. <\/p>\n
O presidente da Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Queijo da Regi\u00e3o de Diamantina (Aprodia), Leandro Pereira de Assis, disse que vai agregar mais valor ainda ao produto, porque ser\u00e1 mais procurado no mercado. “Tamb\u00e9m vai ser mais um atrativo para o turismo, pois estamos montando rotas de viv\u00eancia nas propriedades rurais produtoras, aqui da regi\u00e3o de Diamantina.???<\/p>\n
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O que o presidente chama de ???rotas de viv\u00eancia??? s\u00e3o passeios esquematizados para os turistas visitarem as fazendas produtoras de queijo e acompanhar a produ\u00e7\u00e3o, podendo, inclusive, participar ativamente das etapas. ???E no final da produ\u00e7\u00e3o, todos podem degustar o queijo fresco que ajudaram a fazer e tamb\u00e9m um queijo maturado de 40 dias, que oferecemos para todos”, explica Leandro.<\/p>\n
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Al\u00e9m do crescimento dentro do estado e do Brasil, o queijo artesanal mineiro j\u00e1 ultrapassou as fronteiras com louvor. Na edi\u00e7\u00e3o de 2021 do Arax\u00e1 International Cheese Awards, os queijos artesanais de Minas Gerais faturaram 69 medalhas, entre ouro, prata e bronze. Foi o estado brasileiro com o maior n\u00famero de premia\u00e7\u00f5es, seguido por S\u00e3o Paulo, com 16 medalhas. Mais de 800 queijos mineiros participaram da competi\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/p>\n
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Segundo a Emater-MG, al\u00e9m das 10 microrregi\u00f5es produtoras do Queijo Minas Artesanal, o estado tem outras cinco regi\u00f5es caracterizadas. Isso significa que passaram por estudo que identificou e definiu o tipo de queijo. Essas regi\u00f5es produzem os seguintes queijos artesanais: Cabacinha, Serra Geral, Vale do Sua\u00e7u\u00ed, Alagoa, Mantiqueira de Minas. <\/p>\n
Cada um deles tem caracter\u00edsticas peculiares, como o sabor, por exemplo, que sofre a influ\u00eancia do clima e da pastagem predominante. A origem e manejo do rebanho e at\u00e9 o perfil do produtor tamb\u00e9m s\u00e3o determinantes no tipo de queijo de cada lugar.<\/p>\n
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*Estagi\u00e1ria sob supervis\u00e3o<\/p>\n
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