Cientistas da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) investigam o uso de fen\u00f3licos da acerola na substui\u00e7\u00e3o de conservantes artificiais. O foco da pesquisa \u00e9 desenvolver um processo que possa ser adotado facilmente em escala industrial.<\/p>\n
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Com a descoberta, os antioxidantes da acerola verde seriam inseridos no processo fabril de cosm\u00e9ticos e alimentos como maioneses, margarinas e cremes hidratantes. Atualmente, no Brasil, as receitas destes produtos podem incluir o TBHQ (terc-butil-hidroquinona), banido por ag\u00eancias regulat\u00f3rias de outros pa\u00edses.<\/p>\n
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“H\u00e1 v\u00e1rias pesquisas que comprovam a presen\u00e7a de compostos antioxidantes em diversas fontes. Mas como fazer para que as subst\u00e2ncias de interesse e com grande potencial de uso possam ser produzidas em escala industrial de forma t\u00e9cnica e economicamente fact\u00edvel? Muitos estudos na \u00e1rea de bioqu\u00edmica s\u00e3o feitos em bancadas ou com amostras muito pequenas, sem condi\u00e7\u00f5es de serem levados para a ind\u00fastria. Nossa meta \u00e9 trabalhar com processos para a obten\u00e7\u00e3o de produtos, em geral ingredientes, com inten\u00e7\u00e3o de aplica\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica”, resume Thais Maria Ferreira de Souza Vieira, professora do Departamento de Agroind\u00fastria, Nutri\u00e7\u00e3o e Alimentos da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq-USP).<\/p>\n
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As pesquisas da institui\u00e7\u00e3o\u00a0buscam ainda, al\u00e9m do aproveitamento m\u00e1ximo dos compostos, a redu\u00e7\u00e3o do gasto de energia e o custo dos insumos.<\/p>\n
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“Colegas de grupo j\u00e1 estavam trabalhando com a acerola e, em estudos anteriores, compararam frutos verdes e maduros, demonstrando que a acerola verde tem mais compostos antioxidantes que a madura. O que acontece \u00e9 que, na mesma \u00e1rvore, h\u00e1 frutos maduros e verdes, que s\u00e3o colhidos juntos. Os frutos verdes acabam deixando a polpa n\u00e3o t\u00e3o atrativa do ponto de vista visual. Assim, entendemos que usar esses frutos verdes para produzir um antioxidante natural \u00e9 uma boa estrat\u00e9gia”, conta Bianca Ferraz Teixeira, primeira autora do artigo e bolsista de inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica da Fapesp.<\/p>\n
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Para testar a efic\u00e1cia das micropart\u00edculas, as pesquisadoras fizeram uma emuls\u00e3o \u00e0 base de \u00f3leo, emulsificante e \u00e1gua – semelhante \u00e0 encontrada em diversos produtos, incluindo maionese, molhos de salada e cosm\u00e9ticos – e separaram as amostras em tr\u00eas grupos: o primeiro foi aditivado com TBHQ, o segundo recebeu as micropart\u00edculas de acerola e, o terceiro (grupo-controle) permaneceu sem nenhum aditivo.<\/p>\n
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“Adicionamos a concentra\u00e7\u00e3o permitida pelas normas vigentes do antioxidante sint\u00e9tico e diversas concentra\u00e7\u00f5es do p\u00f3 de acerola microencapsulada. E vimos que este \u00faltimo foi t\u00e3o efetivo quanto a TBHQ na mesma concentra\u00e7\u00e3o”, diz Teixeira.<\/p>\n
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Vieira explica que o ensaio no sistema modelo (\u00e1gua em \u00f3leo) \u00e9 ideal para explorar possibilidades de aplica\u00e7\u00e3o do produto e para descobrir em que concentra\u00e7\u00e3o o p\u00f3 de acerola \u00e9 efetivo.\u00a0<\/p>\n
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A pesquisadora reitera que a efic\u00e1cia da acerola \u00e9 similar \u00e0 dos antioxidantes sint\u00e9ticos. “Foi o primeiro produto, de todos os que testamos em laborat\u00f3rio, que teve o mesmo desempenho. Usamos a TBHQ como baliza por ser uma subst\u00e2ncia muito eficiente. Mas na Fran\u00e7a, no Jap\u00e3o e nos Estados Unidos esse antioxidante sint\u00e9tico j\u00e1 praticamente n\u00e3o \u00e9 usado. Assim, encontrar uma alternativa natural t\u00e3o eficaz e t\u00e3o f\u00e1cil de aplicar \u00e9 um feito e tanto”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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