Com apenas 103 calorias em 100 gramas, a coalhada pode, al\u00e9m de conferir um sabor especial, agregar \u00e0s receitas, nutrientes como c\u00e1lcio e prote\u00edna. Aliada da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, tanto as frescas, como a em pasta, podem ajudar a restaurar a flora intestinal, auxiliar no combate \u00e0 osteoporose e ainda contribuir no ganho de massa muscular.<\/p>\n
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A coalhada nada mais \u00e9 do que o leite fermentado, bem semelhante ao processo de produ\u00e7\u00e3o do iogurte. No processo de fermenta\u00e7\u00e3o, a gordura, os minerais e as vitaminas s\u00e3o preservados, mas a lactose, a\u00e7\u00facar do leite, \u00e9 reduzida, melhorando sua digest\u00e3o.<\/p>\n
Veja tamb\u00e9m: Aprenda a fazer p\u00e3o caseiro com recheio de presunto e queijo<\/p>\n
De acordo com Beto Isaac, restauranteur do tradicional restaurante s\u00edrio-liban\u00eas Arabesco, localizado em Perdizes, ???a coalhada fresca pode substituir o leite em todas as vitaminas com frutas e em algumas receitas de bolos e massas???. Veja como fazer a coalhada em casa:<\/p>\n
Ingredientes (rendimento: 1 litro ou 4 por\u00e7\u00f5es)<\/p>\n
1 litro de leite integral<\/p>\n
2 colheres (de sopa) de coalho<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Colocar o leite numa panela, levar ao fogo at\u00e9 ferver. Retirar do fogo e deixar amornar at\u00e9 atingir, aproximadamente, 45\u00ba C (trata-se de uma temperatura quente, quase morna, por\u00e9m suport\u00e1vel). Este ser\u00e1 o ponto ideal para fazer a coalhada.<\/p>\n
?? parte, diluir o coalho em um pouco de leite morno e, posteriormente, juntar ao restante. Mexer bem com uma concha da seguinte forma: mergulhar a concha no leite, levant\u00e1-la e, do alto, verter o leite de modo a fazer espuma e oxigenar. Repetir o procedimento algumas vezes. Repouse a vasilha da coalhada, em local protegido do vento, preferencialmente embrulhada em uma toalha, at\u00e9 o dia seguinte ou por 8 horas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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