{"id":182356,"date":"2022-07-09T12:44:59","date_gmt":"2022-07-09T15:44:59","guid":{"rendered":"https:\/\/primeirojornal.com.br\/2022\/07\/galeria-de-arte-no-carmo-ganha-restaurante-com-cardapio-assinado-por-karine-poggio\/"},"modified":"2022-07-09T12:44:59","modified_gmt":"2022-07-09T15:44:59","slug":"galeria-de-arte-no-carmo-ganha-restaurante-com-cardapio-assinado-por-karine-poggio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gazetabaiana.com.br\/index.php\/2022\/07\/09\/galeria-de-arte-no-carmo-ganha-restaurante-com-cardapio-assinado-por-karine-poggio\/","title":{"rendered":"Galeria de arte no Carmo ganha restaurante com card\u00e1pio assinado por Karine Poggio"},"content":{"rendered":"

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O cen\u00e1rio por si s\u00f3 j\u00e1 \u00e9 um convite \u00e0 visita. Um casar\u00e3o colonial em frente \u00e0 igreja do Carmo, no Centro Hist\u00f3rico de Salvador, repleto de obras de arte, pinturas de artistas, belas fotografias, mobili\u00e1rio antigo, objetos de \u00e9poca e uma vista estonteante para a Ba\u00eda de Todos-os-Santos. L\u00e1 dentro – onde tudo o que est\u00e1 exposto est\u00e1 \u00e0 venda – uma cozinha aberta\u00a0produz e libera para o sal\u00e3o, pratos bem elaborados assinados pela chef Karine Poggio, conhecida dos baianos pela comida saud\u00e1vel que oferecia no seu extinto restaurante Coentro, na Barra.<\/p>\n\n\n\n\n
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(Foto: Frederico Pimentel\/Divulga\u00e7\u00e3o)
\t\t\tBao com carne de fumeiro<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

O espa\u00e7o que come\u00e7ou apenas como uma galeria de arte, criada pelo empres\u00e1rio, marchand e decorador Nino Nogueira, agora re\u00fane os dois servi\u00e7os na regi\u00e3o hist\u00f3rica que \u00e9 uma das mais belas da cidade. O restaurante Bistr\u00f4 das Artes e a NN Arte Plural comungam da mesma proposta: oferecer uma experi\u00eancia interessante unindo arte e gastronomia.\u00a0O card\u00e1pio elaborado pela chef \u00e9 inspirado em suas viv\u00eancias e mem\u00f3rias afetivas que celebram suas origens do Rec\u00f4ncavo Baiano e passeia pela sua hist\u00f3ria profissional \u00e0 frente das cozinhas profissionais por onde passou. Da primeira, Poggio resgata as carnes defumadas no moqu\u00e9m, os mariscos, a carne de sol com pir\u00e3o de leite que comia na casa da av\u00f3, a frigideira de maturi e os peixes que eram assados na brasa e servidos com farofa d\u00b4agua amassada nas m\u00e3os.\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n
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(Foto: Frederico Pimentel\/Divulga\u00e7\u00e3o)
\t\t\tCeviche de peixe branco com caju e biribiri<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Tudo adaptado \u00e0s novas t\u00e9cnicas de cozinha que aprendeu na pr\u00e1tica. Uma esp\u00e9cie de releitura das tradi\u00e7\u00f5es que ficaram cravadas na sua mem\u00f3ria traduzidas no Bao com fumeiro, maionese de coentro e picles de maxixe; no dumpling de aratu com maturi e na lula recheada com siri catado e lim\u00e3o siciliano.\u00a0O trio de op\u00e7\u00f5es, servidos como entradas, j\u00e1 revela uma cozinha org\u00e2nica que prima pelo frescor dos ingredientes e a leveza dos pratos, marca registrada da chef autodidata que fez hist\u00f3ria \u00e0 frente do Coentro e do Healthy por Victoria Cintra, em Ondina.\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n
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(Foto: Frederico Pimentel\/Divulga\u00e7\u00e3o)
\t\t\tLagosta com espaguete de pupunha e molho de moqueca<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Ainda nessa pegada saud\u00e1vel, vale destacar o ceviche de peixe branco (o que experimentamos foi o robalo, adquirido naquele mesmo dia) com caju e biribiri; e os cones de tartar de lagosta com maionese de abacate e pimenta. O menu, que a chef divide em tr\u00eas cap\u00edtulos de sua trajet\u00f3ria, tem ainda influ\u00eancias da cozinha africana aprendidas nos livros e nas experi\u00eancias feitas na sua cozinha-teste.\u00a0O resultado desses experimentos est\u00e1 traduzido nos pratos principais que misturam ingredientes que dialogam entre si como os feij\u00f5es, o milho, o dend\u00ea e outros mais. Desta mistura, vale destacar o risoto de polvo com feij\u00e3o verde e requeij\u00e3o de corte; o peixe do dia embalado na folha de bananeira servido com arroz de coco e farofa d\u00b4\u00e1gua; e no nhoque de banana da terra com camar\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n\n
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(Foto: Frederico Pimentel\/Divulga\u00e7\u00e3o)
\t\t\tRisoto de polvo com feij\u00e3o verde e requeij\u00e3o de corte<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Ainda de suas ra\u00edzes, a chef produz, ela mesma, a carne de sol que \u00e9 servida na casa. O corte que chega \u00e0 mesa, acompanhado de pir\u00e3o de leite, vinagrete de maxixe e pur\u00ea de cebola caramelizada, \u00e9 ligeiramente selado ap\u00f3s passar cerca de 70 minutos no cozimento. O resultado \u00e9 uma carne macia que derrete na boca.\u00a0Antes de come\u00e7ar, vale pedir o couvert que vem com caldinho de moqueca (nada pesado em fun\u00e7\u00e3o de usar apenas um fio de dend\u00ea), p\u00e3o da casa, manteiga defumada e placa de povilho (a meu ver, o \u00fanico item que deveria ser repensado).\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n
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(Foto: Frederico Pimentel\/Divulga\u00e7\u00e3o)
\t\t\tCarne de sol com pir\u00e3o de leite<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

As sobremesas s\u00e3o os \u00fanicos pratos que n\u00e3o levam a assinatura da chef. S\u00e3o produzidas pela Coffeetown, marca que comanda o Bistr\u00f4 das Artes, e que primam pela mesma qualidade dos produtos da cafeteria que tem unidades no Corredor da Vit\u00f3ria e Pituba. Deste quesito vale experimentar o Tabuleiro da Baiana: cuscuz de tapioca, doce de banana e ambrosia.\u00a0De quarta a sexta-feira, das 12h \u00e0s 15h, tem menu executivo por um valor fixo de R$ 69,90. Vale a experi\u00eancia e o pre\u00e7o m\u00e9dio da refei\u00e7\u00e3o que faz jus ao custo-benef\u00edcio.\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n
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(Foto: Correio)
\t\t\tChef Karine Poggio assina card\u00e1pio do Bistr\u00f4 das Artes\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Servi\u00e7o:
Bistr\u00f4 das Artes – Rua do Carmo, N\u00ba 8, Santo Ant\u00f4nio.\u00a0
@bistrodasartescarmo
Quarta a domingo das 12h \u00e0s 21h
Reservas ??? 71 98344 4478<\/strong><\/em><\/p>\n

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