{"id":198864,"date":"2022-08-04T17:42:01","date_gmt":"2022-08-04T20:42:01","guid":{"rendered":"https:\/\/primeirojornal.com.br\/2022\/08\/equatoriano-ressuscita-fungos-unicelulares-e-recria-cerveja-de-400-anos-atras\/"},"modified":"2022-08-04T17:42:01","modified_gmt":"2022-08-04T20:42:01","slug":"equatoriano-ressuscita-fungos-unicelulares-e-recria-cerveja-de-400-anos-atras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gazetabaiana.com.br\/index.php\/2022\/08\/04\/equatoriano-ressuscita-fungos-unicelulares-e-recria-cerveja-de-400-anos-atras\/","title":{"rendered":"Equatoriano ressuscita fungos unicelulares e recria cerveja de 400 anos atr\u00e1s"},"content":{"rendered":"
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Ap\u00f3s uma d\u00e9cada de pesquisas e testes, o bioengenheiro equatoriano Javier Carvajal conseguiu recriar uma cerveja de 400 anos atr\u00e1s. Ele acredita que ela seja a mais antiga da Am\u00e9rica Latina<\/strong>. Essa conquista s\u00f3 foi poss\u00edvel porque ele ressuscitou uma levedura. O microrganismo foi a chave para recuperar a f\u00f3rmula da bebida feita em Quito em 1566 pelo frei Jodoco Ricke, o franciscano de origem flamenga que introduziu trigo e cevada na atual capital equatoriana, segundo historiadores. Foi no convento de S\u00e3o Francisco, um imponente complexo de tr\u00eas hectares constru\u00eddo entre 1537 e 1680, que ele encontrou o que procurava. De dentro de um barril ele extraiu uma lasca e ao microsc\u00f3pio viu o organismo que acabou, ap\u00f3s um longo per\u00edodo de cultivo, permitindo-lhe ???ressuscitar??? a levedura. Carvajal sabia, por meio de publica\u00e7\u00f5es especializadas, da antiga cervejaria na capital do Equador<\/strong>. Ele havia recuperado outras leveduras e insistiu em encontrar a da bebida dos franciscanos. Demorou um ano para chegar at\u00e9 ela em 2008. Com a descoberta ???recuperamos n\u00e3o apenas um tesouro biol\u00f3gico, mas tamb\u00e9m um trabalho silencioso de 400 anos de domestica\u00e7\u00e3o de uma levedura que provavelmente veio de uma chicha (antiga bebida fermentada de milho) e que foi coletada no meio ambiente???, explicou.<\/p>\n

Carvajal, encontrou em um artigo a f\u00f3rmula vagamente descrita da bebida dos franciscanos do s\u00e9culo XVI. Aos poucos foi preenchendo as lacunas de informa\u00e7\u00e3o at\u00e9 reviver a bebida com sabores de canela, cravo e cana-de-a\u00e7\u00facar. ???Havia muitas lacunas nessa receita e meu trabalho era preencher essas lacunas (???) Esse \u00e9 um trabalho de arqueologia cervejeira, dentro da arqueologia microbiana???, que ele havia feito para resgatar a levedura, respons\u00e1vel por grande parte da sabor da bebida, comenta o bioengenheiro que ainda n\u00e3o definiu uma data exata para seu lan\u00e7amento ou um pre\u00e7o. Carvajal pertence a uma fam\u00edlia de mestres cervejeiros e dedicou uma d\u00e9cada a recuperar o segredo cervejeiro apenas, diz ele, pelo prazer do ???valor do intang\u00edvel???. O bioengenheiro acredita que essa cerveja seja a mais velha da Am\u00e9rica Latina, isso porque, segundo o historiador Javier Gomezjurado, S\u00e3o Francisco ???foi a primeira cervejaria, pelo menos na Am\u00e9rica hisp\u00e2nica???. Em 1566, quando come\u00e7ou a funcionar, havia apenas ???oito frades??? no convento e a produ\u00e7\u00e3o era ???m\u00ednima???, diz o autor do livro ???Las bebidas de anta\u00f1o en Quito???. Com o passar do tempo e a introdu\u00e7\u00e3o das m\u00e1quinas, as f\u00f3rmulas originais desapareceram gradualmente. A cervejaria fechou suas portas por volta de 1970, mas as bebidas modernas j\u00e1 eram consumidas naquela \u00e9poca.<\/p>\n

\"cerveja<\/p>\n

Javier Carvajal mostra um copo de cerveja artesanal feita com uma levedura de 400 anos ???RODRIGO BUENDIA \/ AFP<\/p>\n<\/div>\n

*Com informa\u00e7\u00f5es da AFP<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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