Bondoso, trabalhador e amoroso. Essas s\u00e3o as caracter\u00edsticas descritas pelo chef Rom\u00e3o Gomes de Olinda Filho sobre o pr\u00f3prio pai, Rom\u00e3o Gomes de Olinda, de 66 anos. Al\u00e9m do nome, ele herdou do genitor o amor pela cozinha nordestina e o restaurante da fam\u00edlia fundado h\u00e1 tr\u00eas d\u00e9cadas e meia em Taguatinga, o Olinda Comida Nordestina.<\/p>\n
???Eu tenho apenas 28 anos. Tudo o que eu sei sobre o in\u00edcio do restaurante foi o que escutei do meu pai e das pessoas que frequentam a casa at\u00e9 hoje. Para mim, \u00e9 um privil\u00e9gio honrar a hist\u00f3ria dos meus pais e dar continuidade ao que eles come\u00e7aram com tanta luta e sacrif\u00edcio???, revela Filho em entrevista especial de Dia dos Pais, celebrado neste domingo (14\/8), ao Metr\u00f3poles.<\/p>\n
Ele, que \u00e9 pai de Rom\u00e3o Gomes de Olinda Neto (sim, s\u00e3o tr\u00eas homens com o mesmo nome na fam\u00edlia), afirma sempre ter tido a figura paterna como um amigo, apesar da cria\u00e7\u00e3o r\u00edgida em casa. ???Cresci em um lar com educa\u00e7\u00e3o t\u00edpica do sertanejo nordestino. Apesar disso, ele \u00e9 e sempre foi um superpai???, afirma o cozinheiro.<\/p>\n
Gastronomia no sangue Ao contr\u00e1rio de boa parte das pessoas, Filho aprendeu a se aventurar na cozinha com o pai, e n\u00e3o com a m\u00e3e. Foi no restaurante inaugurado em 1987 que Rom\u00e3o descobriu o amor pela gastronomia.\u00a0???O meu pai sempre foi uma refer\u00eancia. Ele contava sobre a vida dif\u00edcil que tinha no sert\u00e3o enquanto salgava carne. Aquilo, para mim, era como um filme. O meu interesse pela gastronomia come\u00e7ou ali???, comenta Rom\u00e3o.<\/p>\n
No futuro, o plano \u00e9 que Gusm\u00e3o Neto, atual mascotinho do restaurante, assuma e prospere o neg\u00f3cio familiarEm casa, a cozinha era o c\u00f4modo principal da fam\u00edlia Gusm\u00e3o. Os filhos, claro, cresceram ao redor da mesa. ???Lembro da gente preparando e comendo algum prato t\u00edpico nordestino. Essas sempre eram as melhores refei\u00e7\u00f5es, pois eram acompanhadas de muita hist\u00f3ria e gargalhadas???, relembra o chef.<\/p>\n
Dentre as receitas nordestinas que o pai faz, o herdeiro ressalta buchada de bode, rubac\u00e3o, bai\u00e3o de dois e bode com cuscuz como as preferidas do genitor. ???S\u00e3o as que ele mais gosta de fazer???, diz. A carne de sol tamb\u00e9m \u00e9 destacada por Filho.<\/p>\n
???Desde pequeno, eu via o meu pai salgar uma quantidade absurda de carne. Eu achava aquilo m\u00e1gico e ficava morrendo de vontade de salgar tamb\u00e9m. Eu sempre ajudava ele, mas nunca na salga. At\u00e9 que, de tanto insistir, ele foi cedendo e me ensinou???, rememora Rom\u00e3o.<\/p>\n
O prato de carne de sol com bai\u00e3o de dois \u00e9 o carro-chefe do restaurante. Filho, que sempre admirou o corte da prote\u00edna, conta que a aprimorou. Hoje, pensa em como entregar o prato t\u00edpico melhor apresentado.<\/p>\n
\tCarne de sol, prato principal da casaCozinha de heran\u00e7as Foi aos 16 anos que Rom\u00e3o decidiu que queria ser chef, idade que come\u00e7ou a estudar gastronomia de maneira profissional. ???Lembro que treinava pratos em casa e, no outro dia, o meu pai fazia uma releitura. Era meio que um MasterChef dentro de casa???, conta.<\/p>\n
???O meu pai fazia os pratos do jeito dele, e a gente fazia essa competi\u00e7\u00e3o de qual era o melhor. Era muito divertido???, revela.<\/p>\n
Aos 19 anos, Filho assumiu a cozinha do Olinda e, com novos estudos e experi\u00eancias, deu uma repaginada no card\u00e1pio da casa. Ainda sim, manteve a ess\u00eancia nordestina do estabelecimento. Apesar da diferen\u00e7a de idade, o jovem cozinheiro revela: ???O meu pai ainda bota a m\u00e3o na massa. Um sempre ajuda o outro na cozinha.???<\/p>\n
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H\u00e1 35 anos ativo em Taguatinga, o restaurante resgata pratos t\u00edpicos nordestinos misturados a mem\u00f3rias afetivas, al\u00e9m de um tempero especial que todo empreendimento familiar tende a ter: amor. ???O meu pai me deu muito al\u00e9m do nome dele. Me ensinou sobre valores, honestidade, trabalho duro e fam\u00edlia. A verdade \u00e9 que eu sempre me espelhei muito nele ??? e vou continuar???, promete.<\/p>\n
O plano do cl\u00e3 \u00e9 que\u00a0Rom\u00e3o Gomes de Olinda Neto assuma as ca\u00e7arolas do restaurante no futuro, dando continuidade \u00e0 empresa familiar.<\/p>\n
Rom\u00e3o pai, filho e netoO post Olinda: pai e filho difundem gastronomia nordestina no DF h\u00e1 35 anos apareceu primeiro em Metr\u00f3poles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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