{"id":65503,"date":"2022-03-29T06:36:21","date_gmt":"2022-03-29T09:36:21","guid":{"rendered":"http:\/\/primeirojornal.com.br\/2022\/03\/siga-o-dende-12-tabuleiros-magicos-para-comer-acaraje-em-salvador\/"},"modified":"2022-03-29T06:36:21","modified_gmt":"2022-03-29T09:36:21","slug":"siga-o-dende-12-tabuleiros-magicos-para-comer-acaraje-em-salvador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gazetabaiana.com.br\/index.php\/2022\/03\/29\/siga-o-dende-12-tabuleiros-magicos-para-comer-acaraje-em-salvador\/","title":{"rendered":"Siga o dend\u00ea: 12 tabuleiros m\u00e1gicos para comer acaraj\u00e9 em Salvador"},"content":{"rendered":"

\"Cristiane<\/p>\n

Os tabuleiros est\u00e3o em bairros nobres e em todas as quebradas, uns bem simples e outros cheios de atrativos. ???Antigamente o tabuleiro tinha muita coisa, caruru, sarapatel, aca\u00e7\u00e1, fruta…???, conta a chef Leila Moreira, do restaurante Dona Mariquita, ela pr\u00f3pria registrada como uma Baiana de Mingau.\u00a0<\/p>\n

Hoje, a maioria das baianas se concentra na feitura da dupla acaraj\u00e9 e abar\u00e1 e no bolinho de estudante, mas muitas seguem mantendo os ensinamentos do ax\u00e9, como faz a baiana Cristiane Marques de Jesus, a Kika, l\u00e1 no Garcia: antes de come\u00e7ar o trabalho, ela distribui seus 7 mini-acaraj\u00e9s para os er\u00eas. ???Temos que cultivar as nossas ra\u00edzes???, afirma.\u00a0<\/p>\n

Segundo a Associa\u00e7\u00e3o Nacional das Baianas de Acaraj\u00e9 (Abam), Salvador tem cerca de 3,5 mil baianas ??? que foram duramente golpeadas pela pandemia. Mas elas voltam, aos poucos, \u00e0 antiga rotina e se reinventam em estrat\u00e9gias de vendas e comunica\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m de devidamente regulamentada, a baiana de acaraj\u00e9 \u00e9 patrim\u00f4nio em tr\u00eas esferas: da Humanidade pelo Iphan, Imaterial da Bahia e Cultural de Salvador.\u00a0<\/p>\n

E, antes de tudo, \u00e9 motivo de paix\u00f5es e disputas acaloradas. Por isso, a ideia de fazer um roteiro com dicas de boas baianas pela cidade \u00e9 um tanto quanto perigosa. Sendo assim, pedi ajuda a gourmets, chefs e apreciadores dos mais diferentes perfis, para conseguir tra\u00e7ar uma rota do tabuleiro. Segue o cheiro que deve ter um perto de voc\u00ea…<\/p>\n\n\n\n\n
\"avenida<\/td>\n<\/tr>\n
Dona ??ngela dos Santos, a Neinha: 47 anos de trabalho na Avenida Sete<\/strong> (Foto: Paula Fr\u00f3es)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Onde comer\u00a0<\/strong><\/h2>\n

1. Pelourinho\/Abar\u00e1 do Tabo\u00e3o\u00a0<\/strong>
Se voc\u00ea n\u00e3o quer ficar na d\u00favida entre o abar\u00e1 e o acaraj\u00e9 (ou outras tenta\u00e7\u00f5es) o Abar\u00e1 do Tabo\u00e3o \u00e9 a pedida ideal. Pois no seu reluzente caldeir\u00e3o, colocado todas as tardes ali pertinho da Casa do Benin, a \u00fanica estrela \u00e9 o abar\u00e1, que j\u00e1 vem com camar\u00e3o e pimenta na massa, receita da fam\u00edlia h\u00e1 mais de 60 anos, quando vender abar\u00e1 temperado ainda n\u00e3o era moda na cidade. A tradi\u00e7\u00e3o foi passada da baiana Olga para sua filha Jaciara Cupertina, de 71 anos, atual titular do ponto, que trabalha com as filhas Telma e Tatiana, e com o neto Helder.\u00a0???Quantas vezes mudo a rota s\u00f3 para passar pelo Tabo\u00e3o e assegurar meu abar\u00e1????, pondera o gestor cultural Chicco Assis, degustador de outros carnavais. Dando uma pequena modernizada, agora a baiana oferece uma vers\u00e3o sem pimenta, para os mais sens\u00edveis. E os acompanhamentos? S\u00f3 pimenta e camar\u00e3o. Pra que mais?<\/p>\n

Rua Padre Agostinho Gomes, perto da entrada do Tabo\u00e3o, de ter\u00e7a a s\u00e1bado, a partir das 17h. Pre\u00e7os: R$ 7 e R$ 8 (com camar\u00e3o)<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em>2. Merc\u00eas\/ Acaraj\u00e9 da Neinha (@acarajedaneinha)\u00a0<\/strong>
\u00a0O movimento no tabuleiro de Neinha come\u00e7a cedo, a partir das 13 h. Instalada estrategicamente na encruzilhada entre a Av. Sete e o Politeama h\u00e1 47 anos, o local \u00e9 parada obrigat\u00f3ria para quem quer um acaraj\u00e9 crocante, feito da mesma maneira, desde sempre, com ???feij\u00e3o bom, azeite bom e uma massa bem batida???. Vestida como manda o figurinho e acompanhada de dois ajudantes, Dona ??ngela Maria Santana, 64 anos, vem do Iapi para comandar a fun\u00e7\u00e3o di\u00e1ria no ritmo fren\u00e9tico da avenida mais movimentada da cidade.\u00a0???Ela \u00e9 cl\u00e1ssica???, resume a jornalista Silvana Moura. ???Os camar\u00f5es s\u00e3o grandes e o vatap\u00e1 \u00e9 no ponto???, atesta a chefe Ang\u00e9lica Moreira, do Ajeum da Di\u00e1spora.\u00a0<\/p>\n

\u00a0Av. Sete, em frente ao Sebrae, de segunda a s\u00e1bado, das 13h \u00e0s 19h; Pre\u00e7os: acaraj\u00e9 e abar\u00e1, R$ 7 e R$ 10 (com camar\u00e3o); bolinho de estudante (R$ 5) e cocada de amendoim (R$ 7)<\/em><\/p>\n

3. Garcia\/ Acaraj\u00e9 da kika<\/strong>
Cristiane Marques de Jesus, 43 anos, \u00e9 conhecida mesmo como Kika. A baiana favorita do ator e afrochef Jorge Washington conta que est\u00e1 na labuta desde os 12, quando come\u00e7ou a ajudar sua ialorix\u00e1 na feitura e venda dos quitutes. Depois atuar ao lado do Centro M\u00e9dico Garibaldi e na Pra\u00e7a Pedro Archanjo, no Pelourinho, ela resolveu colocar seu tabuleiro no Garcia, bairro onde mora, oferecendo acaraj\u00e9, abar\u00e1 e bolinho de estudante, sempre a partir das 15h. Seus segredos: lavar bem o feij\u00e3o, deixar a massa branquinha e temperar de forma equilibrada.\u00a0Al\u00e9m do sabor e da croc\u00e2ncia???, atesta Jorge, os acompanhamentos como o vatap\u00e1, o caruru e o camar\u00e3o fazem a diferen\u00e7a. ????? tudo muito gostoso. E eu nem gosto de comer acaraj\u00e9 com muito acompanhamento, mas o de Kika \u00e9 diferenciado???.<\/p>\n

Rua Clemente Pires, vulgo Beco do \u00c1lvaro, em frente ao Tempero do Abdala, das 15h \u00e0s 20h30;\u00a0Pre\u00e7os: acaraj\u00e9 e abar\u00e1, R$ 8 \u00a0e R$ 10 (com camar\u00e3o); bolinho de estudante (R$ 4)\u00a0<\/em><\/p>\n

4. Pituba\/ Acaraj\u00e9 D\u00e1ria e Laura (@acarajedariaelaura)\u00a0<\/strong>
\u00a0D\u00e1ria e Laura s\u00e3o m\u00e3e e filha e formam uma dupla afinada, que est\u00e1 h\u00e1 36 anos na Rua dos Ma\u00e7ons, na Pituba. Pertinho de onde mora a chef Leila Carreiro, do restaurante Dona Mariquita, no Rio Vermelho, de onde ela testemunha a fila se formar, todos os dias, antes delas iniciarem as vendas, \u00e0s 17h30. ???O acaraj\u00e9 \u00e9 uma del\u00edcia???, resume Leila, que serve todas as iguarias baianas no seu restaurante, mas n\u00e3o dispensa a ida ao tabuleiro. Aos 54 anos, Laura conta que o segredo \u00e9 manter a qualidade dos ingredientes e gostar do que se faz. Atualmente, ela acompanha de perto a filial no Multi Shopping da Boca do Rio e sua filha Daila, de 27 anos, fica na Pituba.\u00a0<\/p>\n

Rua dos Ma\u00e7ons, s\/n\u00b0, na esquina do supermercado RedeMix, Pituba ; de segunda a s\u00e1bado, das 17h30 \u00e0s 21h;<\/em><\/p>\n

Avenida Oct\u00e1vio Mangabeira, Boca do Rio, de ter\u00e7a a s\u00e1bado, das 16h \u00e0s 20h;<\/em><\/p>\n

Pre\u00e7os: acaraj\u00e9 e abar\u00e1, R$ 11 e R$ 13 (com camar\u00e3o\/Pituba) e R$ 10 e R$ 12 (Boca do Rio); cocada, bolinho de estudante e passarinha (R$ 7)\u00a0<\/em><\/p>\n

5. Toror\u00f3\/Acaraj\u00e9 da Lica (@acarajeeabaradalica)\u00a0<\/strong>
Depois de temporadas no Barbalho e na Mata Escura, a baiana Aline Santos Palma, a Lica, de 42 anos, instalou seu tabuleiro no Largo do Toror\u00f3, h\u00e1 pouco mais de um ano. Ela n\u00e3o vem de uma fam\u00edlia tradicional de baianas, mas nem por isso tem menos zelo com a feitura do bolinho que virou sua fonte de renda. ???O acaraj\u00e9 dela \u00e9 do tamanho que eu gosto, m\u00e9dio. E o vatap\u00e1 \u00e9 divino???, atesta a chef Ang\u00e9lica Moreira, do Ajeum da Di\u00e1spora, moradora do bairro e conhecedora de v\u00e1rios tabuleiros da cidade.\u00a0Um dos segredos \u00e9 o feij\u00e3o: ???S\u00f3 uso feij\u00e3o maca\u00e7o, pois ele deixa a massa leve e crocante. Tenho o mesmo fornecedor h\u00e1 sete anos???, afirma Aline, que fez curso no Senac Pelourinho, estudou gastronomia da Universidade Cat\u00f3lica e chegou ser chef em um restaurante, antes de se tornar baiana.\u00a0<\/p>\n

Largo do Toror\u00f3, pr\u00f3ximo \u00e0 distribuidora de \u00e1gua, das 17h30 \u00e0s 21h30 (segunda a sexta) e das 17 h \u00e0s 21h30 (s\u00e1bado);\u00a0Pre\u00e7o: acaraj\u00e9 e abar\u00e1 R$ 7 e R$ 8 (com camar\u00e3o)\u00a0<\/em><\/p>\n

6. Rio Vermelho e Itapu\u00e3\/Acaraj\u00e9 da Cira (@acarajedacira)\u00a0<\/strong>
Xanddy prefere o de Itapu\u00e3: ???N\u00e3o \u00e9 apenas pela fama, mas \u00e9 pelo sabor diferenciado mesmo. Tem cheio e gosto da nossa Bahia???. J\u00e1 Margareth, que se declara uma ???gourmet de acaraj\u00e9???, cai de amores pelo do Rio Vermelho: ???o acaraj\u00e9 \u00e9 muito especial, eles prezam pelo sabor, pela qualidade do azeite, os camar\u00f5es s\u00e3o grandes e bem temperados, uma del\u00edcia. Nota 10???. O acaraj\u00e9 da baiana Cira, que morreu em 4 de dezembro de 2020, no dia de Ians\u00e3, virou uma unanimidade na cidade. Praticamente todas as pessoas entrevistadas nesta mat\u00e9ria t\u00eam um lugarzinho em sua lista para o tabuleiro aberto por Cira em 1967.\u00a0Al\u00e9m do acaraj\u00e9, sempre fresco e crocante, e da apresenta\u00e7\u00e3o impec\u00e1vel, o tabuleiro mant\u00e9m a fartura e a tradi\u00e7\u00e3o de oferecer itens como cocada puxa e doce de tamarindo ??? itens cada vez mais raros de se achar nas ruas da cidade. \u00a0<\/p>\n

Largo da Mariquita, Rio Vermelho, de segunda a quinta (14h30 \u00e0s 23h), sexta ( 14h30 \u00e0 0h), s\u00e1bado (11h \u00e0 0h) e domingo (11h \u00e0s 22h30)<\/em>
Rua Aristides Milton, s\/n Itapu\u00e3 (71) 3249-4170, de segunda a domingo, das 10h \u00e0s 22h;\u00a0Pre\u00e7os: acaraj\u00e9 e abar\u00e1, R$ 12 e R$ 15 (com camar\u00e3o), bolinho de estudante, passarinha, cocada e doce de tamarindo (R$ 9)\u00a0<\/em>
\u00a0<\/p>\n

7. Rio Vermelho \/ Acaraj\u00e9 da Dinha (@acarajedadinha) e Acaraj\u00e9 da Regina (@acarajedaregina)\u00a0<\/strong>
Se o Largo da Mariquita \u00e9 o territ\u00f3rio de Cira, o Largo de Santana \u00e9 dividido por outros dois tabuleiros tradicionais, que merecem nossa aten\u00e7\u00e3o. De um lado, est\u00e1 o Acaraj\u00e9 de Dinha, baiana que morreu em 2008 e popularizou a fama do Rio Vermelho como melhor point de acaraj\u00e9 de Salvador. Do outro, lado est\u00e1 Dona Regina, cujo tabuleiro original surgiu na Gra\u00e7a h\u00e1 mais de 40 anos, e completa a tr\u00edade especial do azeite no bairro mais bo\u00eamio da cidade.\u00a0<\/p>\n

Dinha: Largo de Santana, s\/n, das 15h \u00e0s 22h (seg a sex), das 13h \u00e0s 22h30 (s\u00e1b) e das 12 \u00e0s 22h (dom).\u00a0<\/em>Pre\u00e7os: Pre\u00e7os: acaraj\u00e9 e abar\u00e1, R$ 13 e R$ 15 \u00a0(com camar\u00e3o), bolinho de estudante, R$ 7<\/em><\/p>\n

Regina: R. Guedes Cabral, 81, das 12h \u00e0s 18h (quar a sex, das 15h \u00e0s 21h e s\u00e1b a\u00a0 dom, das 11 \u00e0s 21h).\u00a0Pre\u00e7os: acaraj\u00e9 e abar\u00e1, R$ 12 e R$ 14 \u00a0(com camar\u00e3o) , bolinho de estudante, R$ 6<\/em>
\u00a0<\/p>\n

8. Brotas\/Acaraj\u00e9 da Meire (@acarajedemeirebrotas)\u00a0<\/strong>
Brotas \u00e9 aquele mund\u00e3o de divis\u00f5es geogr\u00e1ficas dif\u00edceis de definir, e certamente tem v\u00e1rias baianas boas espalhadas em seu territ\u00f3rio. Como ex-moradora do bairro, quero indicar o Acaraj\u00e9 da Meire, descoberta recente. Fica pr\u00f3ximo do fim de linha e oferece um acaraj\u00e9 saboroso, com acompanhamentos generosos. \u00a0D\u00e1 para sentar e saborear com calma, tomando uma cerveja muito gelada. \u00a0<\/p>\n

Rua Professor Alipio Franca, 1, de segunda a s\u00e1bado, das 15h \u00e0s 22h;\u00a0Pre\u00e7os: acaraj\u00e9 e abar\u00e1, R$ 10, R$ 12 (com camar\u00e3o) e R$ 14 (com siri); bolinho de estudante (R$ 4)<\/em><\/p>\n\n\n\n\n
\"ondina\"<\/td>\n<\/tr>\n
Rita e Rene assumiram o posto da m\u00e3e, Dona Ala\u00edde: tradi\u00e7\u00e3o no tabuleiro<\/strong> (Foto: Paula Fr\u00f3es)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

9. Ondina\/Acaraj\u00e9 da Ala\u00edde (@acarajedaalaide)\u00a0<\/strong>
Rita, Rene e Rosana s\u00e3o as filhas de Dona Ala\u00edde, 72 anos, e agora seguem adiante com a tradi\u00e7\u00e3o de baianas de acaraj\u00e9 da fam\u00edlia. Devido a alguns problemas de sa\u00fade, a matriarca n\u00e3o tem vindo mais no tabuleiro, que j\u00e1 soma 20 anos no local, ao lado da Par\u00f3quia da Ressurrei\u00e7\u00e3o.\u00a0Seguimos a estrat\u00e9gia de minha m\u00e3e. Meu pai acorda 4h, coloca o feij\u00e3o de molho, bate a massa… toda a fam\u00edlia ajuda???, conta Rita, que abandonou a enfermagem para se tornar baiana. O resultado da dedica\u00e7\u00e3o, atesta a professora da UFBa Denise Carrascosa, \u00e9 um acaraj\u00e9 maravilhoso e um vatap\u00e1 \u00e9 extraordin\u00e1rio. ???Sempre passo l\u00e1 nas quartas, no intervalo das aulas, e estou sempre levando gente para experimentar???, diz Denise, que \u00e9 professora do curso de Letras e expert no assunto dend\u00ea.\u00a0<\/p>\n

\u00a0Av. Oce\u00e2nica, s\/n, Ondina, ao lado da Igreja da Ressurrei\u00e7\u00e3o, de ter\u00e7a a sexta, das 15h \u00e0s 19h30;\u00a0Pre\u00e7os: acaraj\u00e9 e abar\u00e1, R$ 10 e R$ 12 (com camar\u00e3o), bolinho de estudante (R$ 5)<\/em><\/p>\n

10. S\u00e3o Gon\u00e7alo do Retiro\/ Acaraj\u00e9 da Cida (@baianacida)\u00a0<\/strong>
Com a pandemia, o delivery passou a ser a realidade de muitas baianas de acaraj\u00e9. Cida Santos ou Cida de Nan\u00e3, depois de d\u00e9cadas de trabalho nas ruas, s\u00f3 est\u00e1 oferecendo seus quitutes nesta modalidade ou em eventos.\u00a0Integrante da fam\u00edlia ilustre do Il\u00ea Ax\u00e9 Op\u00f4 Afonj\u00e1, onde aprendeu a cozinhar, Cida \u00e9 neta de Mestre Didi e foi a modelo inspiradora de Bel Borba para homenagear as baianas no monumento em Amaralina. ???Ela tem ax\u00e9 e respeita a ancestralidade da comida preferida de Yans\u00e3???, diz a jornalista Silvana Moura, pesquisadora e amante da cultura negra, ???especialista??? no assunto baiana de acaraj\u00e9. ???Ela faz um acaraj\u00e9 crocante, um vatap\u00e1 de chorar e um abar\u00e1 de gemer???, elenca.<\/p>\n

S\u00e3o Gon\u00e7alo do Retiro\/ Acaraj\u00e9 da Cida . Pe\u00e7a o seu: \u00a071 99155-3466;\u00a0Pre\u00e7os: acaraj\u00e9\/ abar\u00e1, R$ 5 e R$ 6 (com camar\u00e3o), por\u00e7\u00e3o 12 pequenos R$ 15 Taxa de entrega a combinar<\/em><\/p>\n

11. Paralela\/ Acaraj\u00e9 da Olga (@acarajedaolga)\u00a0<\/strong>
O fechamento do supermercado Extra, na Paralela, fez a baiana Olga, 64 anos, procurar outro ponto para seu tabuleiro. Mas ela acabou ficando bem pr\u00f3ximo, para garantir a fidelidade da clientela conquistada em 15 anos.\u00a0Foi dif\u00edcil mas deu tudo certo???, resume a filha Ros\u00e2ngela Pereira, 48, que trabalha com a m\u00e3e. \u00a0Gente exigente como a chef e professora do Senac Ana Paula Tadeu, do restaurante Saborana, que destaca, al\u00e9m da croc\u00e2ncia e do tamanho sem mesquinharia, a qualidade do camar\u00e3o e do vatap\u00e1. \u00a0???As vezes as pessoas reclamam do pre\u00e7o de um acaraj\u00e9, mas \u00e9 uma refei\u00e7\u00e3o e d\u00e1 muito trabalho???, resume.<\/p>\n

Rua professor Jairo Sim\u00f5es, na rua das faculdades, ao lado do antigo Extra, de segunda a domingo, das 16h30 \u00e0s 22h;\u00a0Pre\u00e7os: acaraj\u00e9 e abar\u00e1, R$ 10 e R$ 13 (com camar\u00e3o), bolinho e cocada (R$ 5)<\/em><\/p>\n

12. Bonfim\/Acaraj\u00e9 da K\u00e1tia\u00a0<\/strong>
Nascido e criado na Cidade Baixa, o cantor e compositor Rodrigo Sputter, vocalista da banda de rock The Honkers, conhece bem os tabuleiros de sua \u00e1rea, j\u00e1 que \u00e9 amante das iguarias de dend\u00ea. Ela conta que j\u00e1 conhecia K\u00e1tia h\u00e1 um bom tempo e imaginava que ela vendia pouco, porque fica pr\u00f3xima do tabuleiro de Jandira (@acarajedajandira), famosa na regi\u00e3o. Mas um amigo recomentou e ele foi tirar a prova. ????? muito gostoso e crocante???, convida.\u00a0???O tabuleiro \u00e9 muito simples, ent\u00e3o a gelera n\u00e3o imagina que \u00e9 t\u00e3o bom. \u00a0Ela chega por volta de 15h e acaba rapidinho. ?? muito gostoso e crocante, os ingredientes bons, t\u00e1 sempre quentinho. ?? bom chegar cedo???, convida Rodrigo, que manda a dica precisa: fica entre o coco do China e a Panemix, em frente ao Castelinho. Procure saber.\u00a0<\/p>\n

\u00a0Rua da Imperatriz, 79, Bonfim, de segunda a s\u00e1bado, das 15h \u00e0s 19h;\u00a0\u00a0<\/em>Pre\u00e7os: R$ \u00a0 7 e R$ 8 (com camar\u00e3o)<\/em>
\u00a0<\/p>\n

\n

O Anivers\u00e1rio de Salvador \u00e9 um projeto do Jornal Correio com patroc\u00ednio do Hospital C\u00e1rdio Pulmonar, Wilson Sons, Salvador Bahia Airport e Unifacs, apoio institucional da Prefeitura Municipal de Salvador, FIEB e Sebrae, apoio de Suzano, Abaet\u00e9 Avia\u00e7\u00e3o, Sotero, Shopping Center Lapa, Jotag\u00ea, AJL, Comdados.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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