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<\/p>\nAs novidades do setor de alimentos e bebidas est\u00e3o sendo exibidos na Anufood Brazil – Feira Internacional para o Setor de Alimentos e Bebidas, aberta na ter\u00e7a-feira (12) na S\u00e3o Paulo Expo, na capital paulista. A terceira edi\u00e7\u00e3o da feira re\u00fane 300 expositores de 16 pa\u00edses e mais de 900 marcas de produtos nacionais e importados, e segue at\u00e9 amanh\u00e3 (14).<\/p>\n
A mostra tem lan\u00e7amentos, novidades e inova\u00e7\u00e3o de dez setores importantes para os profissionais do varejo, food service, hotelaria, distribui\u00e7\u00e3o e demais agentes na cadeia de valor do setor de alimentos e bebidas.<\/p>\n
A Anufood Brazil \u00e9 a vers\u00e3o sul-americana da Anuga, maior evento mundial do setor de alimentos e bebidas, e conta com pavilh\u00f5es internacionais dos Estados Unidos, Argentina, Peru, Uruguai, It\u00e1lia, Alemanha, Turquia, Indon\u00e9sia e Sri Lanka e sete pavilh\u00f5es nacionais.<\/p>\n
De acordo com levantamento da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Alimentos (Abia), a ind\u00fastria brasileira de alimentos fechou o ano de 2021 com faturamento de R$ 922,6 bilh\u00f5es, resultado 16,9% superior ao registrado em 2020. O montante representa 10,6% do Produto Interno Bruto (PIB, soma dos bens e servi\u00e7os produzidos no pa\u00eds) estimado para o ano passado.<\/p>\n
Al\u00e9m dos produtos inovadores nacionais e internacionais, a feira apresenta in\u00fameras atra\u00e7\u00f5es para os visitantes.<\/p>\n
Entre as novidades apresentadas pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria Meio Ambiente est\u00e3o as tecnologias sustent\u00e1veis, entre elas a produ\u00e7\u00e3o integrada de morango, produ\u00e7\u00e3o de mel e poliniza\u00e7\u00e3o de culturas na agricultura pelas abelhas nativas e a carne de fibra de caju.<\/p>\n
A carne de fibra de caju \u00e9 o que comp\u00f5e comidas como hamb\u00farguer, alm\u00f4ndegas, bolinho de feijoada, falafel e carne mo\u00edda da Amaz\u00f4nika Mundi, presente no estande da Embrapa. O estudo de elabora\u00e7\u00e3o de hamb\u00fargueres \u00e0 base de plantas a partir de fibra de caju e prote\u00edna vegetal foi conduzido pela Embrapa que firmou parceria com a empresa para o desenvolvimento da tecnologia por meio do programa de Pesquisa, Desenvolvimento e Inova\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Mas a inspira\u00e7\u00e3o dos empreendedores de Niter\u00f3i (RJ) veio de uma m\u00fasica do Alceu Valen\u00e7a. ???A inspira\u00e7\u00e3o veio da m\u00fasica Morena Tropicana [pela macia, \u00e9 carne de caju]. Ent\u00e3o a gente criou o primeiro projeto com a Embrapa para utilizar o baga\u00e7o do caju, antes descartado pelas ind\u00fastrias [de suco]. Algo entre 300 mil de toneladas s\u00e3o descartadas todo ano no pa\u00eds. A gente transformou esse baga\u00e7o numa fibra alimentar, numa biomassa e assim nasceu a primeira fibra alimentar legitimamente brasileira???, explicou o diretor comercial Bruno Rosolem.<\/p>\n
Quem visita o estande pode experimentar o falafel e o nhoque de carne de fibra de caju, que tem ingredientes tipicamente amaz\u00f4nicos, como o tucupi preto, a pimenta ind\u00edgena ass\u00ees\u00ee, o \u00f3leo de patau\u00e1 e o feij\u00e3o-manteiguinha de Santar\u00e9m (PA).<\/p>\n
Os ingredientes s\u00e3o comprados das comunidades amaz\u00f4nicas. ???Fomos convidados pela Embrapa para conhecer outros centros de pesquisa e a gente foi para o Par\u00e1 e na floresta amaz\u00f4nica conhecemos alternativas para os nossos ingredientes. Por exemplo, a gente utilizava o extrato de beterraba, e descobrimos que a gente podia utilizar o a\u00e7a\u00ed, que \u00e9 similar em antioxidante e \u00e9 nosso, \u00e9 brasileiro. Fomos substituindo esses ingredientes e criamos um projeto onde, al\u00e9m da gente comprar esses ingredientes das comunidades, a gente ainda paga um pay back [retorno]???.<\/p>\n
Em cada caixa vendida pela Amaz\u00f4nika, 10 centavos retornam para as comunidades que vendem os ingredientes. ???Foi uma forma que a gente encontrou de manter a floresta em p\u00e9. Afinal de contas eles s\u00e3o os grandes guardi\u00f5es da floresta, s\u00e3o as pessoas que est\u00e3o l\u00e1 no dia a dia, ent\u00e3o a gente criou essa forma, junto com a Origens Brasil, de manter a floresta em p\u00e9, comprando e mantendo esses ingredientes e essa cadeia viva dentro da floresta???, disse Bruno, acrescentando que a proposta \u00e9 levar para a mesa produtos saud\u00e1veis, sustent\u00e1veis, saborosos, brasileiros, com pre\u00e7os acess\u00edveis.<\/p>\n
Natural, congelado, liofilizado, desidratado e passa. Assim \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o integrada do morango feita pela Fazenda Staw Agriculcultura, com sede em Pinhal\u00e3o (PR), parceira da Embrapa. A produ\u00e7\u00e3o integrada \u00e9 um sistema de produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel eficiente na aplica\u00e7\u00e3o de recursos naturais e na substitui\u00e7\u00e3o de insumos poluentes, que utiliza monitoramento dos procedimentos e rastreabilidade em todo o processo.<\/p>\n
A produtora de morangos tem o Selo Brasil Certificado, primeiro morango do estado do Paran\u00e1 a receber este selo do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa) na Produ\u00e7\u00e3o Integrada de Morango (PIMo).<\/p>\n
???Temos uma f\u00e1brica dentro da fazenda, ent\u00e3o os morangos saem do p\u00e9, s\u00e3o processados no mesmo dia. Com a tecnologia e a parceria da Embrapa, a gente consegue desenvolver sempre produtos novos a base de morangos, como ainda licor de morango, o pur\u00ea e o morango em calda. E esse selo \u00e9 muito bacana porque temos rastreabilidade, sustentabilidade e qualidade, ent\u00e3o \u00e9 um selo que agrega muito valor ao produto final do produtor???, explica a propriet\u00e1ria Ingrid Souza. Al\u00e9m do Brasil Certificado, a Staw tamb\u00e9m tem o selo Org\u00e2nico do Brasil.<\/p>\n
O diferencial da produtora, al\u00e9m dos novos produtos, \u00e9 a rastreabilidade do morango. ???Todo o processo \u00e9 rastre\u00e1vel, desde o plantio at\u00e9 a armazenagem a gente rastreia. Tamb\u00e9m fazemos o uso correto da \u00e1gua. No nosso sistema de irriga\u00e7\u00e3o, para produzir um quilo de morango a gente usa 54 litros de \u00e1gua. No sistema convencional s\u00e3o 274 litros de \u00e1gua, ent\u00e3o a gente tem uma economia de 220 litros de \u00e1gua. Mas o selo olha mais para o manejo, a rastreabilidade, a qualidade, a higiene e a responsabilidade no uso de produtos agr\u00edcolas. Hoje como somos org\u00e2nicos s\u00f3 fazemos o controle biol\u00f3gico e a nutri\u00e7\u00e3o org\u00e2nica. Estamos sempre procurando novas tecnologias e de olho tamb\u00e9m no impacto ambiental???, disse Ingrid.<\/p>\n
O mel das abelhas sem ferr\u00e3o brasileiras vem ganhando espa\u00e7o na alta gastronomia, por seus sabores ex\u00f3ticos e \u00fanicos, explica o pesquisador da Embrapa Cristiano Menezes.<\/p>\n
???Cada esp\u00e9cie de abelha sem ferr\u00e3o vai fazer o mel peculiar, diferente, que tem sabores ex\u00f3ticos. Por exemplo, tem mel azedo, mel levemente salgado, tem uma diversidade grande. O desafio \u00e9 atingir escala. A nossa tecnologia visa multiplicar as col\u00f4nias para essa finalidade???, explicou.<\/p>\n
Al\u00e9m da produ\u00e7\u00e3o de mel, as abelhas t\u00eam seu papel fundamental na poliniza\u00e7\u00e3o. ???Ao buscar o n\u00e9ctar e o p\u00f3len nas flores, para se alimentar, as abelhas transferem os gr\u00e3os de p\u00f3len de flor em flor e a grande maioria das plantas precisam desse processo para produzir frutos e sementes. Ent\u00e3o a presen\u00e7a das abelhas nos cultivos aumenta a produtividade e melhora a qualidade dos frutos que eles cultivam???, disse Menezes.<\/p>\n
Cada cultivo tem o seu polinizador adequado, detalha o pesquisador. ???Morango, por exemplo, \u00e9 polinizado por v\u00e1rias esp\u00e9cies de abelhas, inclusive africanizada, mas as pequenininhas, as jata\u00eds, por exemplo, elas andam nas flores de uma forma diferente, ent\u00e3o ela poliniza \u00e1reas da flor que africana n\u00e3o poliniza, ent\u00e3o elas se complementam e tem alguns cultivos que s\u00e3o exclusivamente polinizados por abelhas sem ferr\u00e3o, por exemplo, o a\u00e7a\u00ed, que n\u00e3o s\u00e3o atrativas para as abelhas grandes???.<\/p>\n
O mercado est\u00e1 demandando esse tipo de mel diferente, que vem entrando nessa vertente dos m\u00e9is especiais, para serem usados como um elemento da culin\u00e1ria especial, mas o desafio \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o em escala, disse o pesquisador.<\/p>\n
???O desafio \u00e9 fazer em larga escala, que est\u00e1 sendo demandada por chefes de cozinha, al\u00e9m das pessoas, que em feiras como essas come\u00e7am a conhecer essa diversidade de m\u00e9is, que antes era tudo uma coisa s\u00f3, agora eles est\u00e3o entendendo toda essa diversidade que existe???, disse Menezes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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