Durante audi\u00eancia da Comiss\u00e3o Extraordin\u00e1ria de Turismo e Gastronomia da Assembleia Legislativa de Minas Gerais (ALMG), nessa ter\u00e7a-feira (3\/5), foi confirmado que os doceiros mineiros est\u00e3o liberados para usar tachos de cobre na produ\u00e7\u00e3o. A regra est\u00e1 em vigor h\u00e1 um ano, desde 3 de maio de 2021. <\/p>\n
Apesar disso, a confirma\u00e7\u00e3o, feita pela Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria Estadual (Visa), pegou de surpresa todos os presentes na audi\u00eancia p\u00fablica, inclusive os produtores que se baseavam em uma decis\u00e3o de 2007, da\u00a0Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria\u00a0(Anvisa), que restringiu o uso do utens\u00edlio.<\/p>\n
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A Anvisa n\u00e3o recomenda o uso de tachos de cobre para a produ\u00e7\u00e3o de doces, e restringiu o uso de acordo com a Resolu\u00e7\u00e3o 20. O argumento usado era de que o cobre solta subst\u00e2ncias, que, se absorvidas em excesso pelo organismo, podem gerar danos neurol\u00f3gicos e f\u00edsicos, como males ao f\u00edgado, rins, sistema nervoso, ossos e perda de gl\u00f3bulos vermelhos. <\/p>\n
Ap\u00f3s a decis\u00e3o, algumas\u00a0doceiras tradicionais\u00a0relataram at\u00e9 mesmo casos de depress\u00e3o, pois a tradi\u00e7\u00e3o do tacho de cobre \u00e9 muito forte na confeitaria mineira.<\/p>\n
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Leia tamb\u00e9m: Doceiras artesanais querem a volta do tacho de cobre e da colher de pau<\/p>\n
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A norma vigente anterior estipulava que o tacho de cobre poderia ser usado desde que fosse revestido com outras subst\u00e2ncias que impedissem a absor\u00e7\u00e3o pelo alimento. <\/p>\n
Entretanto, de acordo com ??ngela Vieira, diretora de Vigil\u00e2ncia em Alimentos e Vigil\u00e2ncia Ambiental da Secretaria de Estado de Sa\u00fade (SES-MG), ap\u00f3s a modifica\u00e7\u00e3o em maio de\u00a02021, o equipamento de cobre pode ser usado sem revestimento, a crit\u00e9rio da autoridade sanit\u00e1ria municipal competente, com apoio da Visa.\u00a0<\/p>\n
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A diretora frisou a necessidade de boas pr\u00e1ticas por parte dos produtores e doceiros, como a higiene correta do tacho. Refor\u00e7ou tamb\u00e9m que a Empresa de Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural do Estado Minas Gerais (Emater MG) tem trabalhado nessa orienta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Al\u00e9m da tradi\u00e7\u00e3o mineira, o cobre \u00e9 usado por doceiros e doceiras por ser mais barato que o inox, al\u00e9m de ser um \u00f3timo transmissor e distribuidor de calor. Ao inativar as enzimas, deixa o doce com melhor sabor e ajuda a n\u00e3o perder aroma e cor.\u00a0<\/p>\n
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De acordo com a engenheira qu\u00edmica, mestre em alimentos e doutora em Bioqu\u00edmica, Amazile Biagioni Maia – ouvida durante a audi\u00eancia -, o cobre \u00e9 tamb\u00e9m muito eficaz contra a prolifera\u00e7\u00e3o de v\u00edrus, bact\u00e9rias e fungos.<\/p>\n
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Ainda segundo a doutora em Bioqu\u00edmica, o \u00edndice m\u00e1ximo de consumo de cobre \u00e9 de 1 mg\/dia, mas a Food and Drug Administration – FDA (ag\u00eancia americana que controla alimentos e medicamentos) isenta de risco at\u00e9 dez vezes esse valor. Ela aponta, por fim, que os doces em geral n\u00e3o atingem esse limite di\u00e1rio inicial.<\/p>\n
Al\u00e9m de especialistas da engenharia qu\u00edmica de alimentos e autoridades mineiras de sa\u00fade, a audi\u00eancia contou com a presen\u00e7a do p\u00fablico mais afetado por essas decis\u00f5es: os produtores e doceiros. Eles reivindicam a valoriza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o artesanal de doces, simplifica\u00e7\u00e3o e unifica\u00e7\u00e3o das normas.<\/p>\n
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A secret\u00e1ria-adjunta de Cultura e Turismo, Milena Andrade Pedrosa, destacou que o governo do Estado tem um plano de desenvolvimento da cozinha mineira com mais de 70 a\u00e7\u00f5es, sendo uma delas a produ\u00e7\u00e3o de um\u00a0 invent\u00e1rio dessa cozinha, da qual os doces s\u00e3o parte essencial. ???Temos que resguardar saberes, fazeres e sabores. Para ser original, basta voltar \u00e0s origens???, defendeu durante a audi\u00eancia.<\/p>\n
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O governo estabeleceu que\u00a0 2022 ser\u00e1 o ano da ???Mineiridade???. A ideia \u00e9 trazer\u00a0 investimentos e a\u00e7\u00f5es para atrair mais turistas para as terras mineiras, e consequentemente, chamar mais aten\u00e7\u00e3o a todos os produtos que ela tem a oferecer.<\/p>\n
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De acordo com dados do DataFolha, Minas Gerais foi eleita o melhor destino hist\u00f3rico do Brasil. Entre os entrevistados para a pesquisa, 24% escolheram as terras mineiras por seu legado hist\u00f3rico preservado, ou seja, a tradi\u00e7\u00e3o ainda \u00e9 um dos itens mais essenciais da ???mineirice???. <\/p>\n
De acordo com a Federa\u00e7\u00e3o do Com\u00e9rcio de Bens, Servi\u00e7os e Turismo do Estado de Minas Gerais (Fecom\u00e9rcio – MG), o turismo em Minas \u00e9 extremamente rent\u00e1vel. Quando os visitantes chegam ao territ\u00f3rio mineiro, ap\u00f3s hospedagem, os gastos com alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 o nicho de maior gasto dos turistas desde a \u00faltima pesquisa em 2018, publicada pelo Observat\u00f3rio do Turismo de Minas Gerais.<\/p>\n
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*estagi\u00e1ria sob supervis\u00e3o de\u00a0\u00a0<\/p>\n
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